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面粉知识大解析!

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面粉知识大解析!

烘焙的第一步就是选面粉,看似简单,其实足以让新手小白抓狂。

高筋面粉,又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高,特点是筋道,且延展性好和弹性高。高筋面粉适合做:面包、起酥点心、泡芙等。

中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。中筋面粉适合做:一般的家庭面食,例如蒸馒头、包子、饺子、面条等,中筋粉都非常适用,做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

低筋面粉,又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低,特点是筋度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做:蛋糕、饼干等,需要蓬松酥脆口感的西点。

教大家轻松判断高筋、中筋、低筋面粉的方法。

高筋面粉:颜色较深,质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥紧然后松开,它会很快散开、不易成团。

中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。

低筋面粉:颜色较白,用手握住会固结成团,且在轻轻掂粉团的过程中,能保持形状不散,即便散开也没有高筋粉散的快。