烘焙的第一步就是选面粉，看似简单，其实足以让新手小白抓狂。

高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高，特点是筋道，且延展性好和弹性高。高筋面粉适合做：面包、起酥点心、泡芙等。

中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。中筋面粉适合做：一般的家庭面食，例如蒸馒头、包子、饺子、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，特点是筋度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做：蛋糕、饼干等，需要蓬松酥脆口感的西点。

教大家轻松判断高筋、中筋、低筋面粉的方法。

高筋面粉：颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。