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连面包都要讲究「美拉德风」穿搭了..

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连面包都要讲究「美拉德风」穿搭了..

时尚界又将触角伸向了烘焙行业?!继多巴胺穿搭之后,“美拉德”,这个原属于食品工业领域的概念,突然摇身一变,成为本季度新晋时尚关键词。

美拉德反应,是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应,指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸/蛋白质在常温或加热时是生成了棕黑色的大分子物质及含有不同气味的中间体分子,从而为食品提供宜人可口的风味和诱人的色泽。这种反应在较高的温度下,焦糖化变得更加明显。相应也会形成更多新的风味化合物。

简单地看,美拉德反应就是在烹制过程中,随着温度升高,食物产生的颜色变化和风味的增加。基于这种直观的现象,棕橘色系的穿搭就此命名为“美拉德”风。

大火的“美拉德风”可以怎么玩?

一是与秋日的时令食材进行搭配:如南瓜、栗子、红薯、柿子、无花果等。这些食材本身就自带“暖色调”。当与烘焙品结合时,可以充分利用食材本身的绵密口感、高甜度。打造出口味自然、风味治愈的味觉感受。

二是尽可能“厚”起来。与夏日追求的轻盈、清爽不同。秋日渐凉,消费者选择强调味觉上的满足感来抵御气温的下降。秋季的烘焙品可以选择使用焦糖、芝士、巧克力等元素,让口味口感更加浓郁醇厚,给味蕾盖小被,呈现“舌尖上的温暖”。

三是凸显口味的层次感。在烘焙品中可以加入咖啡、酒,用微苦、辛辣展现风味层次感,传递成熟的“美拉德”气质。

(本素材来源于网络)