翻糖常用于蛋糕和西点的表面装饰，是一种工艺性、可塑性很强的蛋糕。以翻糖为主要材料来代替鲜奶油，覆盖在蛋糕坯上，再加上各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕非常精致。它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，容易成形，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的，是现在最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

翻糖的材质　

　

翻糖材料在使用的过程中，一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。在温度很低时比较难操作，可放在微波炉里略微加热。做好的翻糖蛋糕等干燥变硬即可。做好的翻糖成品时间长了会有退色现象，但是可以放很久。