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三天的翻糖课程结束啦

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三天的翻糖课程结束啦

翻糖常用于蛋糕和西点的表面装饰,是一种工艺性、可塑性很强的蛋糕。以翻糖为主要材料来代替鲜奶油,覆盖在蛋糕坯上,再加上各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕非常精致。它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,容易成形,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的,是现在最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

翻糖的材质 
1、翻糖巧克力糖皮,质地较软,常用于覆盖蛋糕的糖皮。 
2、干佩斯 ,质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。 
3、蛋白霜:主要用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。
 
翻糖材料在使用的过程中,一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。在温度很低时比较难操作,可放在微波炉里略微加热。做好的翻糖蛋糕等干燥变硬即可。做好的翻糖成品时间长了会有退色现象,但是可以放很久。