邢台市荔枝村烘焙职业培训学校官网

邢台市荔枝村烘焙职业培训学校电话
新闻中心
News
联系荔枝村
邢台市荔枝村烘焙职业培训学校
服务热线:0319-3035000
客服QQ:1120603019
李老师:18631970336
微信:LZC3035000
邢台桥东区百花影院东行1000米

当前位置:首页 >新闻中心

烘焙材料解析

隶属:行业新闻    关注人气:92
烘焙材料解析

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后,淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。

鸡蛋是西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。

乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料。

对于烘焙,最重要的就是面粉。面粉的好坏直接决定着口感的好坏。面粉分为高筋粉,中筋粉,低筋粉,专用和特制粉。

油脂具有可塑性,可增加面团的延伸性,使面包体积变大。

糖也是烘焙的重要原料,除了增加其制品的甜度,提高营养价值外;它还能改善色泽,装饰美化外观;调节面筋筋力,控制面团性质;还能防腐。

酵母也在烘焙中起着不可替代的作用,是一种膨松剂。

盐,可以不多,不能没有,在面包制作中可以没有糖,但是不可以没有盐,面粉.酵母,水和盐称为制作面包的四大基本原料。