烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后，淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

鸡蛋是西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料。

对于烘焙，最重要的就是面粉。面粉的好坏直接决定着口感的好坏。面粉分为高筋粉，中筋粉，低筋粉，专用和特制粉。

油脂具有可塑性，可增加面团的延伸性，使面包体积变大。

糖也是烘焙的重要原料，除了增加其制品的甜度，提高营养价值外；它还能改善色泽，装饰美化外观；调节面筋筋力，控制面团性质；还能防腐。

酵母也在烘焙中起着不可替代的作用，是一种膨松剂。

盐，可以不多，不能没有，在面包制作中可以没有糖，但是不可以没有盐，面粉.酵母，水和盐称为制作面包的四大基本原料。