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戚风蛋糕

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戚风蛋糕

戚风蛋糕制作时的难点在于:蛋白打发和蛋黄糊的乳化。

如何判断蛋糕烘烤是否成熟?

1.看上色是最基本的判断方法,如果还没上色自然是不成熟的。2.看高度,戚风膨胀到最高点时,往往并没有熟透,但戚风从最高点回落少许后,才算基本烤透了。3.用竹签插入蛋糕体,看是否会带出湿的蛋糕糊,如果竹签保持干燥,就是熟透了。4.轻拍蛋糕表面,如果蛋糕表皮弹性充足,又不会留下手指印,就是熟透了。

为什么出炉后要震模?

刚刚出炉的蛋糕内有大量热蒸汽,经过震模使蛋糕内热蒸汽散出,以避免冷却过程中热蒸汽凝结成水,放入烤箱之前,用力往台面上震两下模具,以消除面糊中气泡。

如果在家里实在做不成戚风蛋糕,可以联系我,咱们学校有专业老师指导哦~

(此文章素材--来于网络)