翻糖蛋糕，是一种来自于英国的艺术蛋糕，现在已经成为很多烘焙人极其喜爱的一种蛋糕装饰手法。延展性极佳的翻糖，不仅可以塑造出各式各样的造型，还可以将作品的精细特色完美展现出来。

翻糖是一种很奇妙的东西，不了解它的人，总是觉得它甜腻腻的，而了解它的人，又常常无法正确的掌握它，所以很多人其实对它又爱又恨。那么翻糖究竟是什么？有哪些分类呢？

翻糖大致可以分为：翻糖膏、干佩斯等，成分配方各不相同，它们之间的主要区别在于软硬度、延展性以及成型后的塑性能力。

翻糖膏跟干佩斯之间有什么区别？干佩斯是翻糖膏的一种，但是由于翻糖膏风干时间长且容易回潮，所以一般用于制作翻糖皮及一些平面造型，而干佩斯则更多是用于制作立体的造型。

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