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戚风蛋糕的制作要点

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戚风蛋糕的制作要点

 蛋黄糊和打发好的蛋白,应在短时间内混合均匀,并且拌制动作要轻要快,若拌得太久或太用力,则气泡容易消失,蛋糕糊会渐渐变稀,烤出来的蛋糕体积会缩小。

调制蛋黄糊和打发蛋白应同时进行,及时搅拌均匀。若蛋黄糊放置太久,则会造成油水分离;而打发的蛋白放置太久,则易使气泡消失。

烘烤前,模具(或烤盘)不能涂抹油脂,因为戚风蛋糕的面糊,必须借助粘附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。

烤制时选用活动模具,因为戚风蛋糕太松软,取出蛋糕时易碎烂,只有用活动模具,才能轻松取出。

蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。或反扣在烤架上面放凉,以免表面过于潮湿影响口感。

打发蛋白时加入柠檬汁,有助于蛋白打发,而且要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白膏的体积才更大。

分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要干净,不能沾有油脂。