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起酥工艺

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起酥工艺

在面包的学习中,起酥面团是非常重要的一种基础面团。它的应用也很广泛,比如说很多面包店里必卖的产品:牛角面包。其实,起酥面包是个大家族,我们就一起来了解下起酥工艺吧!

做好起酥面包,是烘焙师进阶的必经之路。起酥面团一般由面粉,盐,砂糖,鲜酵母,水,和黄油组成。也有可能会加入一些牛奶和鸡蛋,但要避免放入过多量,从而影响面团在烤制过程中的成型。

在原材料的选用上,面粉和黄油的品质高低很重要。高品质的面粉使面团变得柔韧并且更具延展性。黄油的选择也不建议使用含水量较高的黄油,建议使用无水黄油。

在面团搅拌和开酥过程中,为了得到更明显的层次感,需要和出的面团状态相对结实,然而结实的面团在开酥和烤制的过程中有断层和变形的风险,为了规避这些问题,在面团中搅入适量的黄油,从而使面团更柔软。

起酥工艺是这类面包制作中非常关键的步骤,它赋予面包松软、层次分明的口感。