在面包的学习中，起酥面团是非常重要的一种基础面团。它的应用也很广泛，比如说很多面包店里必卖的产品：牛角面包。其实，起酥面包是个大家族，我们就一起来了解下起酥工艺吧！

做好起酥面包，是烘焙师进阶的必经之路。起酥面团一般由面粉，盐，砂糖，鲜酵母，水，和黄油组成。也有可能会加入一些牛奶和鸡蛋，但要避免放入过多量，从而影响面团在烤制过程中的成型。

在原材料的选用上，面粉和黄油的品质高低很重要。高品质的面粉使面团变得柔韧并且更具延展性。黄油的选择也不建议使用含水量较高的黄油，建议使用无水黄油。

在面团搅拌和开酥过程中，为了得到更明显的层次感，需要和出的面团状态相对结实，然而结实的面团在开酥和烤制的过程中有断层和变形的风险，为了规避这些问题，在面团中搅入适量的黄油，从而使面团更柔软。

起酥工艺是这类面包制作中非常关键的步骤，它赋予面包松软、层次分明的口感。