在消费升级的影响下，健康理念被重视，随着消费者年龄结构的改变，对于烘焙食品的需求也在不断增长与扩充。低脂/低糖/低碳水，这些新概念扎入烘焙行业，瞄准烘焙消费群体调性，打造健康的生活理念。越来越多注重“轻饮食”的人开始信奉健康主义。年轻一代消费者的饮食观与价值观，深深推动着烘焙行业的下一步走向。

讲到低脂，就不得不提它的孪生兄弟——低糖，这两大关键词时常作为健康的代名词共同出现。数据显示，近五分之三的消费者购买低糖产品的原因是为了健康，据了解，在中国每人每天摄入的糖分主要来自酸奶、饮料、焙烤食品三类。因此，在烘焙赛道具有极大的低糖创新发展潜力。

我们也发现随着人们健康知识与意识的不断提升，近年来烘焙产品除了在往低脂、低糖的方向发展，低碳水趋势也正在逐渐兴起。由于糖分存在于所有由碳水化合物组成的食物中，除了直接减少添加糖之外，如今人们关注点正在往减少食物碳水化合物的方向转变，因此烘焙正在朝低脂、低糖、低碳水的趋势不断进阶。

随着烘焙产品向着更加零食化、主食化、代餐化的方向发展，以及大健康意识日益深入人心，消费者对烘焙产品也提出了更高、更细化的要求，对低碳、低脂、健康又好吃的烘焙产品需求日益扩大。

食品行业正向着健康化、功能化方向发展，这也是烘焙食品的发展趋势。