德国是世界上面包种类最丰富的国家，在德国登记在册的面包已超过3000种。尽管有些种类在不同地区并没有太大区别，但德国面包的数量依然历龙大。自2014年以来，德国面包被官方认定为非物质文化遗产，并且被收入在联合国教科文组织非物质文化遗产中。

最常遇到的问题是，如何才能辨认出“真正的好面包”?这确实是一个很难回答的问题。每个人对“真正好”的定义各有不同，有的人认为面包应该“非常白”，也有人更偏爱表皮烤成深褐色的面包。

味道从表面上是看不出来的。那么有没有可能从外表就分辨出好面包?当然可以。面包的形状、颜色和表皮特性是面包质量的首要指标。而且，好的面包会让人一看到就“眼馋”。

面包表皮越厚--不是颜色越深--说明面包在烤炉中的时间越长，一直是判定好面包的准则之一。

更厚的表皮可以延长面包的保鲜时间，同时味道也更鲜美，因为80%的香气是由表皮产生的。深色的表皮含有更多糊精，并且味道更重。

但是并非所有消费者都喜欢深色、表皮很厚的面包，现在的倾向是，消费者更偏爱浅色的，通常以小麦面粉为主的面包。不过任何一种倾向都存在它的逆反潮流。