据《说文解字》载，“糖，餹飴也”。早期制做“飴”的原料是大米和麦，价值非常高，多做药用，异常珍贵。到了唐代，物资丰裕，制糖工艺改进，糖产量增加，才逐渐扩大到民众日常食用。明李时珍《本草纲目》载，“以白沙糖煎化模印成人物狮象之形者，为饗糖”。到了清代，糖画更加流行，制作技艺日趋精妙，题材也更加广泛，多为龙、凤、鱼、猴等普通大众喜闻乐见的吉祥图案。

在烘焙这门甜蜜的艺术里面，我们几乎处处都能看到糖的身影，糖也是一种雕塑素材，它的可塑性会让它千变万化，制造出各种质地的糖果，且口感不一：有的如乳霜状，有的软韧耐嚼，有的酥脆可口，都带给人甜蜜的味觉。

在西点行业，“糖艺”不仅是最奢侈的装饰原料之一，也是国际正规的大型西点比赛中的必做项目，是检验选手西点功力和艺术修养的最佳手段。糖艺人凭借着一双双灵巧的手，制作出很多令人叹为观止的作品。人们往往惊讶于造型的美丽，可是其中历经的努力是外行人所不能想象的。在长期的实践中掌握了原料的特性，同时根据操作的特点，在造型、用料上融入自己的想法，从而形成各自独有的风格样式。