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中国的烘焙业

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烘焙食品在世界上绝大多数地方都占有十分重要的位置，目前，在我国也迎来了大发展的时期。
目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资,合资,国有,民营,私企等多种形式并存的经营体制。从目前看,国内市场大体可以说是三分天下,三资企业占领高档市场,国营企业居中档,乡镇企业,私营企业占领低档市场；从发展趋势看,还有逐步增强的势头,各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展,消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位,质量的要求,这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。
外来烘焙连锁品牌突围，国内烘焙业遭遇白热化。中国的烘焙业始于上世纪80年代初，至今发展还不到30年，市场却日益增长并急速扩大。韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。与此同时，他们带来的先进经营理念、领先的烘焙产品设计以及全新的营销方式，使我国本土烘焙行业面临前所未有的竞争格局。
烘焙行业的发展趋势:品牌化，高档化趋势，烘焙市场的品牌集中度越来越高；安全化趋势：建立切实可靠的食品安全防护墙；健康化、功能化趋势：低能量的健康烘焙食品是大势所趋；时尚化、多元化趋势：开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则；文化、个性化趋势：打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象.
学做蛋糕看到打蛋清特别重要蛋清的打发，直接影响着蛋糕的口感和外形。打好的蛋清分湿性发泡和干性发泡两种，用于制作不同种类的蛋糕。开始打蛋清之前，首先要检查打蛋清的器皿(如调和碗和打蛋器)，一定要保证是在无油无水的状态，另外，打的过程中，往蛋清里面加的白砂糖，也要一定是干爽没受潮的，先是往蛋清内加入白砂糖，打蛋器中速搅打，约20秒，蛋清会体积变大，呈现出大大的、粗粗的鱼眼泡，接着再打30秒，泡沫变得细腻起来，这时再加一次糖，继续中速打约2-3分钟，蛋清体积会越来越大，泡沫也越来越稠密细腻，这时，提起打蛋器，如果能拉出一个细长弯曲的尖角，这时候就说明蛋清已经打至湿性发泡了，可以用于瑞士卷这一类蛋糕的制作。如果是制作戚风蛋糕，就还需要打一会，打至提起打蛋器时，能拉出一个短小直立的尖角就算可以了。
烘焙课，只要足够喜欢、足够热情，足够有时间反复尝试，就会做的更好更棒。