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中国的烘焙业

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中国的烘焙业

烘焙食品在世界上绝大多数地方都占有十分重要的位置,目前,在我国也迎来了大发展的时期。
    目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资,合资,国有,民营,私企等多种形式并存的经营体制。从目前看,国内市场大体可以说是三分天下,三资企业占领高档市场,国营企业居中档,乡镇企业,私营企业占领低档市场;从发展趋势看,还有逐步增强的势头,各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展,消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位,质量的要求,这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。
     外来烘焙连锁品牌突围,国内烘焙业遭遇白热化。中国的烘焙业始于上世纪80年代初,至今发展还不到30年,市场却日益增长并急速扩大。韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场,并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。与此同时,他们带来的先进经营理念、领先的烘焙产品设计以及全新的营销方式,使我国本土烘焙行业面临前所未有的竞争格局。
    烘焙行业的发展趋势:品牌化,高档化趋势,烘焙市场的品牌集中度越来越高;安全化趋势:建立切实可靠的食品安全防护墙 ;健康化、功能化趋势:低能量的健康烘焙食品是大势所趋 ;时尚化、多元化趋势:开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则;文化、个性化趋势:打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象.
    学做蛋糕看到打蛋清特别重要蛋清的打发,直接影响着蛋糕的口感和外形。打好的蛋清分湿性发泡和干性发泡两种,用于制作不同种类的蛋糕。开始打蛋清之前,首先要检查打蛋清的器皿(如调和碗和打蛋器),一定要保证是在无油无水的状态,另外,打的过程中,往蛋清里面加的白砂糖,也要一定是干爽没受潮的,先是往蛋清内加入白砂糖,打蛋器中速搅打,约20秒,蛋清会体积变大,呈现出大大的、粗粗的鱼眼泡,接着再打30秒,泡沫变得细腻起来,这时再加一次糖,继续中速打约2-3分钟,蛋清体积会越来越大,泡沫也越来越稠密细腻,这时,提起打蛋器,如果能拉出一个细长弯曲的尖角,这时候就说明蛋清已经打至湿性发泡了,可以用于瑞士卷这一类蛋糕的制作。如果是制作戚风蛋糕,就还需要打一会,打至提起打蛋器时,能拉出一个短小直立的尖角就算可以了。
    烘焙课,只要足够喜欢、足够热情,足够有时间反复尝试,就会做的更好更棒。