材料
A
高筋粉 195g
低筋粉 90g
快速干酵母 6g
盐 6g
细砂糖 30g
奶粉 12g
B
全蛋 60g
水 65g
汤种 75g
C
无盐发酵奶油 45g
内馅
沙拉酱 适量
肉松 适量
做法
*搅拌:扩展阶段
*基本发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)
*分割滚圆:9个,每个60g
*中间发酵:10分钟(室温即可)
*整形:如图
*最后发酵:约40分钟(温度38℃,湿度85%)
*烤焙:上火180℃/下火150℃,约烤焙15分钟。