经典马卡龙·的制作方法

面糊
　　【配料】
　　杏仁粉 500g
　　糖粉 500g
　　蛋白A 190 g
　　细砂糖A 60 g
　　蛋白B 180 g
　　食用色素（黄、红） 各适量
　　水 150 g
　　细砂糖B 500 g
 
　　【做法】
　　1. 糖粉、杏仁粉过筛
　　2. 蛋白A、细砂糖A拌匀后，慢慢加入步骤1内混合
　　3. 将蛋白B打散，加入食用色素，开始搅拌发泡
　　4. 将水、细砂糖B加热至116℃制作糖浆。慢慢加入步骤3内搅拌至坚挺制作意大利蛋白霜
　　5. 将步骤2加入意大利蛋白霜内用刮板混合
　　6. 用10号圆形花嘴挤入铺有烘焙纸的托盘内，呈3cm大小的圆状，静置至面糊表面不沾手
　　7. 放入对流烤箱以155℃烘烤13分钟
　　8. 取出，冷却后撒掉烘焙纸
　　巧克力酱
　　【配料】
　　牛奶巧克力 500 g
　　45%动物性鲜奶油 450 g
　　【做法】
　　1. 将牛奶巧克力切碎，放入搅拌盆内
　　2. 将鲜奶油煮沸，倒入巧克力中，用抹刀慢慢混合
 
　　香煎香蕉
　　【配料】
　　香蕉 550 g
　　柠檬汁 25 g
　　细砂糖 30 g
　　无盐奶油 10 g
　　【做法】
　　1. 将香蕉切成1cm圆片
　　2. 将香蕉片放入平底锅内，加入柠檬汁、细砂糖、无盐奶油，香煎到香蕉的中心熟透
　　组合
　　面糊中挤入巧克力酱，中央放上适量的香煎香蕉，撒上碱巧克力片，再盖上另一片马卡龙卡住。

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