戚风蛋糕
点击：1263 邢台市荔枝村烘焙职业培训学校
戚风蛋糕制作时的难点在于：蛋白打发和蛋黄糊的乳化。
如何判断蛋糕烘烤是否成熟？
1.看上色是最基本的判断方法，如果还没上色自然是不成熟的。2.看高度，戚风膨胀到最高点时，往往并没有熟透，但戚风从最高点回落少许后，才算基本烤透了。3.用竹签插入蛋糕体，看是否会带出湿的蛋糕糊，如果竹签保持干燥，就是熟透了。4.轻拍蛋糕表面，如果蛋糕表皮弹性充足，又不会留下手指印，就是熟透了。
为什么出炉后要震模？
刚刚出炉的蛋糕内有大量热蒸汽，经过震模使蛋糕内热蒸汽散出，以避免冷却过程中热蒸汽凝结成水，放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。
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（此文章素材--来于网络）
